きのこは、汚れを落として食べやすく切り、1回分ずつ密閉して冷凍します。基本的には解凍せず、凍ったまま加熱調理すると水っぽくなりにくく、使いやすいです。
きのこの基本的な冷凍保存方法
- きのこの石づきや硬い部分を切り落とします。
- 表面の汚れを乾いたキッチンペーパーなどで拭き取ります。水で洗った場合は、しっかり水気を拭き取ってください。
- しめじやまいたけは小房に分け、えのきは根元を切って食べやすい長さに切ります。しいたけやエリンギは、薄切りや食べやすい大きさにします。
- 1回に使う分量ずつ冷凍用保存袋に入れ、できるだけ空気を抜いて口を閉じます。
- 袋を平らにして冷凍庫へ入れます。凍った後に必要な分だけ取り出せるよう、薄く広げておくと便利です。
きのこは種類を混ぜて冷凍することもできます。しめじ、えのき、まいたけなどを合わせて「きのこミックス」にしておくと、みそ汁や炒め物にそのまま使えます。
きのこは洗ってから冷凍する？
洗わずに冷凍するのが基本です。きのこは水分が多くなると食感が変わりやすいため、目立つ汚れは乾いた布やキッチンペーパーで拭き取ります。
ただし、汚れが気になる場合は短時間で洗い、キッチンペーパーなどで水分を十分に取ってから冷凍してください。水気が残ったまま凍らせると、きのこ同士がくっついたり、調理時に水っぽくなったりします。
種類別の切り方と冷凍のポイント
| 種類 | 冷凍前の下処理 | 使い方 |
|---|---|---|
| しめじ | 石づきを切り、小房に分ける | みそ汁、炒め物、鍋 |
| えのき | 根元を切り、食べやすい長さに切る | スープ、鍋、炒め物 |
| まいたけ | 食べやすい大きさに手で分ける | 炒め物、炊き込みご飯、汁物 |
| しいたけ | 軸を外し、薄切りまたは四つ切りにする | 煮物、炒め物、炊き込みご飯 |
| エリンギ | 食べやすい厚さに切る | 炒め物、焼き物、パスタ |
冷凍すると食感が変わりやすいため、生の食感を楽しむ料理よりも、加熱する料理に向いています。しいたけの軸も、硬い部分を除けば刻んで一緒に冷凍できます。
冷凍したきのこの使い方
基本は解凍せず、凍ったまま鍋やフライパンに入れます。自然解凍すると水分が出て、食感や風味が落ちやすくなります。
- みそ汁やスープ：沸騰した汁に凍ったまま加える
- 炒め物：油を入れたフライパンで加熱する
- 鍋料理：具材と一緒に凍ったまま煮る
- 炊き込みご飯：凍ったまま米や調味料と一緒に加える
冷凍したきのこから水分が出るため、炒め物では最初に水分を飛ばしてから味付けすると、味が薄まりにくくなります。
冷凍保存できる期間の目安
冷凍したきのこは、品質を保ちやすい1か月程度を目安に使い切ります。冷凍期間が長くなるほど、冷凍庫のにおいが移ったり、乾燥して風味が落ちたりすることがあります。
保存袋には冷凍した日付を書いておくと、使い忘れを防げます。冷凍前から傷みや異臭があるきのこは、冷凍して保存せず処分してください。
きのこを冷凍するときの注意点
- 冷凍用保存袋の空気をできるだけ抜く
- 一度に使う分量に分ける
- 水分をしっかり拭き取る
- 解凍せず、加熱調理に使う
- 解凍したものを再冷凍しない
きのこの冷凍保存は、石づきを取り、食べやすく切って密閉するのがポイントです。使うときは凍ったまま加熱し、1か月程度を目安に使い切ってください。
