きのこは、汚れを落として食べやすく切り、水分をできるだけ残さずに冷凍するのが基本です。1回分ずつ冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて保存すると、使うときに必要な量だけ取り出せます。解凍せず、凍ったまま加熱調理するのが扱いやすい方法です。
きのこの冷凍保存方法
- きのこの石づきや根元など、食べない部分を切り落とします。
- 表面の汚れを乾いたキッチンペーパーで拭き取ります。水洗いした場合は、キッチンペーパーで水分を十分に拭き取ります。
- しめじやえのきは小房に分け、しいたけやエリンギは使いやすい大きさに切ります。まいたけは手でほぐします。
- 1回に使う分量ごとに冷凍用保存袋へ入れ、袋の中の空気をできるだけ抜いて閉じます。
- 袋を平らにして冷凍庫へ入れます。凍った日が分かるよう、保存袋に日付を書いておくと管理しやすくなります。
きのこは洗ってから冷凍する？
汚れが少ないきのこは、洗わずに乾いた布やキッチンペーパーで拭いて冷凍する方法が一般的です。水分が多く残ると、凍ったときにきのこ同士が固まりやすくなり、食感も変わりやすくなります。
汚れが気になる場合は短時間で水洗いし、冷凍前に水分をしっかり拭き取ってください。水に浸けたままにしたり、濡れた状態で袋に入れたりするのは避けます。
種類別の下ごしらえ
| きのこ | 冷凍前の下ごしらえ | 使いやすい料理 |
|---|---|---|
| しめじ | 石づきを切り、小房に分ける | みそ汁、炒め物、炊き込みご飯 |
| えのき | 根元を切り、長さを使いやすくそろえる | 汁物、鍋、炒め物 |
| まいたけ | 食べやすい大きさに手でほぐす | 炒め物、天ぷら、炊き込みご飯 |
| しいたけ | 軸を切り、薄切りまたは四つ切りにする | 煮物、炒め物、スープ |
| エリンギ | 根元を切り、薄切りまたは食べやすい大きさに切る | 炒め物、パスタ、鍋 |
冷凍したきのこの使い方
冷凍したきのこは、基本的に解凍せず、そのまま鍋やフライパンへ入れて加熱します。先に解凍すると水分が出やすく、食感が変わったり、調理中に扱いにくくなったりするためです。
- みそ汁やスープには、沸騰しただしに凍ったまま加える
- 炒め物には、油を入れて温めたフライパンに加える
- 炊き込みご飯には、凍ったまま具材として加える
- 大きな塊になった場合は、袋の上から軽くほぐして必要量を取り出す
冷凍したきのこは生の状態より水分が出やすいため、炒め物では水分を飛ばすように加熱すると仕上がりがまとまりやすくなります。
冷凍保存できる期間の目安
家庭用冷凍庫では、冷凍後1か月程度を目安に使い切ると、風味や食感の変化を抑えやすくなります。保存期間は冷凍状態や袋の密閉具合によって変わるため、長く保存したものは見た目やにおいを確認し、異常があれば使わないでください。
一度解凍したきのこを再冷凍すると、品質が落ちやすくなります。使う分だけ小分けにして冷凍し、調理したものは中心まで十分に加熱してください。
きのこを加熱してから冷凍する方法
きのこは、生のままだけでなく、炒めたりゆでたりしてから冷凍することもできます。加熱後に冷ましてから1回分ずつ包み、冷凍用保存袋へ入れてください。
加熱済みのきのこは、解凍後にそのまま和え物やパスタなどへ使いやすい一方、保存前に粗熱と余分な水分を取り除く必要があります。料理の作り置きとして冷凍する場合は、料理ごとの保存条件も確認してください。
きのこを冷凍するときのポイント
- 食べない部分を先に取り除く
- 水分をできるだけ拭き取る
- 1回分ずつ小分けにする
- 保存袋の空気を抜いて密閉する
- 解凍せず、凍ったまま加熱する
- 日付を書き、1か月程度を目安に使い切る
きのこの冷凍保存は、石づきを取って使いやすく分け、水分を拭き取ってから密閉するのが基本です。調理するときは解凍せずに加熱し、必要な量だけ取り出せるよう小分けにしておくと便利です。
