さつまいもは、塩気のある調味料や香辛料を合わせると、甘さを抑えたおかずにできます。特に、みそ・しょうゆ・カレー粉・にんにく・黒こしょうを使うと、ごはんに合わせやすい味になります。
さつまいもで作れる甘くないおかず
1. さつまいもと豚肉のみそ炒め
みそと豚肉のうま味で、さつまいもの甘さが目立ちにくくなります。主菜にしたいときに向いている組み合わせです。
材料（2人分）
- さつまいも……1本
- 豚こま切れ肉……150g
- 玉ねぎ……1/2個
- みそ……大さじ1
- しょうゆ……小さじ1
- 酒……大さじ1
- おろししょうが……小さじ1
- サラダ油……小さじ1
- さつまいもを皮付きのまま薄めの半月切りにし、水にさらして水気を切ります。玉ねぎは薄切りにします。
- さつまいもを耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジでやわらかくなるまで加熱します。
- フライパンに油を熱し、豚肉と玉ねぎを炒めます。
- 豚肉に火が通ったら、さつまいもを加えます。
- みそ、しょうゆ、酒、しょうがを混ぜて加え、全体にからめます。
2. さつまいものカレー炒め
カレー粉と黒こしょうを使うと、甘くないスパイシーなおかずになります。ベーコンやウインナーを加えると、うま味と塩気も補えます。
材料（2人分）
- さつまいも……1本
- ベーコン……2枚
- ピーマン……2個
- カレー粉……小さじ1
- 塩……少々
- 黒こしょう……少々
- オリーブ油……小さじ1
- さつまいもを細めの棒状に切り、水にさらして水気を切ります。ベーコンとピーマンも細切りにします。
- さつまいもを電子レンジで少しやわらかくなるまで加熱します。
- フライパンにオリーブ油を熱し、ベーコン、さつまいも、ピーマンの順に炒めます。
- カレー粉、塩、黒こしょうを加え、全体を混ぜます。
カレー粉は商品によって塩分や辛さが異なるため、塩は少なめに加えて味を見ながら調整します。
3. さつまいもとツナのマヨネーズサラダ
ツナのうま味とマヨネーズの酸味を合わせると、甘い煮物とは違う味になります。さつまいもを完全につぶさず、形を残すと食べ応えが出ます。
材料（2人分）
- さつまいも……1本
- ツナ缶……1缶
- マヨネーズ……大さじ1と1/2
- 粒マスタード……小さじ1
- 塩……少々
- 黒こしょう……少々
- さつまいもを1〜2cm角に切り、やわらかくなるまでゆでるか、電子レンジで加熱します。
- さつまいもの粗熱を取り、油を切ったツナを加えます。
- マヨネーズ、粒マスタード、塩、黒こしょうを加えて混ぜます。
より甘さを抑えたい場合は、粒マスタードや黒こしょうを少し増やします。きゅうりや玉ねぎを加える場合は、水分をよく絞ってから混ぜてください。
4. さつまいもの塩にんにく炒め
にんにく、塩、黒こしょうだけでも、さつまいもをおつまみや副菜にできます。材料が少なく、肉や魚料理の付け合わせにも使いやすい方法です。
材料（2人分）
- さつまいも……1本
- にんにく……1片
- オリーブ油……大さじ1
- 塩……少々
- 黒こしょう……適量
- 乾燥パセリ……あれば少々
- さつまいもを食べやすい大きさに切り、水にさらして水気を切ります。
- 電子レンジでさつまいもを少しやわらかくします。
- フライパンにオリーブ油と薄切りにしたにんにくを入れ、弱火で香りを出します。
- さつまいもを加えて表面を焼き、塩と黒こしょうで味付けします。
- 好みで乾燥パセリを振ります。
さつまいもの甘さを抑える味付けのコツ
さつまいもの自然な甘みを完全になくすことはできませんが、次の味を組み合わせると、甘くないおかずとして食べやすくなります。
| 使う味 | 合わせやすい食材 | 向いている料理 |
|---|---|---|
| 塩・黒こしょう | ベーコン、にんにく、チーズ | 炒め物、焼き物 |
| みそ・しょうゆ | 豚肉、鶏肉、きのこ | 炒め物、煮物 |
| カレー粉 | ベーコン、ひき肉、ピーマン | 炒め物、揚げ物 |
| 酢・粒マスタード | ツナ、玉ねぎ、マヨネーズ | サラダ、和え物 |
砂糖やみりんを加えると甘みが強くなるため、甘くない味にしたい場合は使わないか、量を控えます。しょうゆやみそだけでなく、酢や香辛料を少し加えると味が締まります。
調理するときに気をつけたいこと
さつまいもは火が通るまで時間がかかるため、炒める前に電子レンジで加熱しておくと、表面を香ばしく仕上げやすくなります。加熱しすぎると崩れやすいので、菜箸が通るものの形が残る程度で止めます。
水にさらす時間が長すぎると風味が抜けやすいため、切った後に短時間さらし、水気をよく拭いて使います。焼く、炒める、和えるといった調理法は、砂糖を使う甘煮よりも甘さを抑えた味にしやすい方法です。
迷ったときはどのおかずが向いている？
- 主菜にしたい：豚肉とみその炒め物
- 手早く作りたい：カレー炒め
- 作り置きしやすい副菜にしたい：ツナマヨサラダ
- 材料を少なくしたい：塩にんにく炒め
さつまいもで甘くないおかずを作るなら、まずは電子レンジで加熱してから、塩気とうま味のある食材と炒める方法がおすすめです。みそ、カレー粉、にんにく、黒こしょうのいずれかを使うと、ごはんに合わせやすい味に仕上がります。
