秋の食材を使った鍋レシピには、きのこ、鮭、さつまいも、れんこん、里いも、長ねぎなどを使うものがあります。特に、きのこたっぷりの鍋や鮭の味噌鍋は、秋らしい食材を手軽に楽しめます。ここでは、2〜3人分を目安に、味付けが分かりやすい4種類のレシピを紹介します。
秋の食材を使った鍋レシピ4選
1. 鮭ときのこの味噌バター鍋
鮭と数種類のきのこを味噌味で煮る、秋らしさを楽しみやすい鍋です。仕上げにバターを加えると、味噌のコクと鮭のうま味が引き立ちます。
材料（2〜3人分）
- 生鮭の切り身：2〜3切れ
- しめじ：1パック
- まいたけ：1パック
- えのきたけ：1袋
- キャベツ：1/4個
- 長ねぎ：1本
- だし汁：600ml
- 味噌：大さじ3
- みりん：大さじ2
- 酒：大さじ2
- バター：15g
作り方
- 鮭を食べやすい大きさに切り、きのこは石づきを取り、キャベツと長ねぎも切ります。
- 鍋にだし汁、味噌、みりん、酒を入れて混ぜ、キャベツと長ねぎを加えて火にかけます。
- 煮立ったら鮭ときのこを加え、鮭に火が通るまで煮ます。
- 最後にバターを加えて溶かします。
鮭の骨が気になる場合は、切り身を切る前に骨を取り除いておくと食べやすくなります。じゃがいもやコーンを加えると、味噌バター味によく合います。
2. きのこと豚肉のしょうゆ鍋
きのこをたっぷり使い、豚肉のうま味を生かすシンプルな鍋です。きのこの種類を増やすほど、香りと食感の違いを楽しめます。
材料（2〜3人分）
- 豚バラ肉または豚こま切れ肉：250g
- しいたけ：4個
- しめじ：1パック
- まいたけ：1パック
- えのきたけ：1袋
- 白菜：1/4個
- 長ねぎ：1本
- だし汁：700ml
- しょうゆ：大さじ3
- 酒：大さじ2
- みりん：大さじ2
- 塩：少々
作り方
- しいたけは薄切り、その他のきのこは食べやすく分けます。白菜と長ねぎも切ります。
- 鍋にだし汁、しょうゆ、酒、みりん、塩を入れて煮立てます。
- 白菜、長ねぎ、きのこを加え、しんなりするまで煮ます。
- 豚肉を広げて加え、肉の色が変わり、中心まで火が通るまで煮ます。
具材を食べ終わった後は、うどんやご飯を加えると締めにできます。豚肉を鶏もも肉に替える場合は、火が通るまでの時間が変わるため、肉の中心までしっかり加熱してください。
3. 鶏肉と根菜のだし鍋
れんこん、さつまいも、にんじんなどの根菜を使った、食べごたえのある鍋です。鶏肉とだしのうま味で、薄めの味付けでも満足しやすくなります。
材料（2〜3人分）
- 鶏もも肉：300g
- れんこん：100g
- さつまいも：1/2本
- にんじん：1/2本
- ごぼう：1/2本
- 白菜または水菜：適量
- だし汁：700ml
- しょうゆ：大さじ2
- 酒：大さじ2
- みりん：大さじ1
- 塩：小さじ1/3程度
作り方
- 鶏もも肉を一口大に切ります。れんこん、さつまいも、にんじん、ごぼうは食べやすい大きさに切ります。
- れんこんとごぼうは、切った後に水にさらします。さつまいもも水にさらして表面のでんぷんを落とします。
- 鍋にだし汁、しょうゆ、酒、みりん、塩を入れ、鶏肉と根菜を加えて火にかけます。
- アクが出たら取り、根菜がやわらかくなるまで煮ます。
- 最後に白菜や水菜を加え、しんなりしたら火を止めます。
根菜は火が通るまで時間がかかるため、薄めに切ると調理時間を短くできます。さつまいもの甘みが気になる場合は、量を減らしてれんこんやごぼうを増やすと、すっきりした味になります。
4. きのこと豆腐の豆乳ごま鍋
豆乳と練りごまを使った、まろやかでコクのある鍋です。肉を使わず、きのこや豆腐を中心にしたいときにも向いています。
材料（2〜3人分）
- 絹ごし豆腐：1丁
- しめじ：1パック
- まいたけ：1パック
- しいたけ：4個
- 白菜：1/4個
- 水菜：1/2袋
- 無調整豆乳：400ml
- だし汁：300ml
- 味噌：大さじ2
- 練りごま：大さじ2
- しょうゆ：小さじ1
作り方
- 豆腐と白菜を食べやすい大きさに切り、きのこは石づきを取ってほぐします。
- 鍋にだし汁、味噌、練りごま、しょうゆを入れて温めます。
- 白菜ときのこを加えて煮ます。
- 具材に火が通ったら豆乳と豆腐を加え、沸騰させないように温めます。
- 最後に水菜を加え、しんなりしたら完成です。
豆乳を加えた後に強く沸騰させると、分離しやすくなります。弱火で温め、鍋の中が煮立つ直前に火を弱めるのがポイントです。
秋の鍋に合う食材の選び方
秋らしさを出したいときは、香りの強いきのこ、脂ののった魚、甘みのある根菜を組み合わせると、鍋全体の味がまとまりやすくなります。
| 食材 | 鍋に入れるときのポイント |
|---|---|
| きのこ | 種類を2〜3種類組み合わせると、香りと食感に変化が出ます。 |
| 鮭 | 味噌、バター、しょうゆ系のつゆと合わせやすい食材です。 |
| さつまいも | 煮崩れを防ぐため、厚めに切り、煮すぎないようにします。 |
| れんこん・ごぼう | 火が通るまで時間がかかるため、先に鍋へ入れます。 |
| 長ねぎ | 最初に煮ると甘みが出て、仕上げに加えると香りが残ります。 |
秋の鍋をおいしく作るコツ
- 火が通りにくい根菜は薄めに切り、鍋の底に近い位置で先に煮る
- きのこは煮すぎると食感が変わるため、種類によって加えるタイミングを調整する
- 鮭や鶏肉を使うときは、中心まで火が通ったことを確認する
- 味噌や豆乳を使う鍋は、強く沸騰させずに温める
- 具材から水分が出るため、つゆは最初に濃くしすぎない
迷った場合は、まず「きのこ・長ねぎ・白菜」を基本にして、鮭なら味噌味、豚肉ならしょうゆ味、根菜ならだし味を合わせると作りやすくなります。手軽さを重視するなら鮭ときのこの味噌バター鍋、食べごたえを重視するなら鶏肉と根菜のだし鍋がおすすめです。
