秋野菜のスープレシピなら、さつまいも、かぼちゃ、きのこ、れんこんを使った具だくさんのコンソメスープがおすすめです。野菜の甘みときのこのうま味が出るため、少ない調味料でもおいしく仕上がります。
秋野菜の具だくさんスープのレシピ
調理時間の目安：約30分
分量：2〜3人分
材料
- さつまいも……1/2本
- かぼちゃ……150g
- れんこん……80g
- しめじ……1/2パック
- 玉ねぎ……1/2個
- ベーコン……2枚
- オリーブオイル……小さじ1
- 水……500ml
- 顆粒コンソメ……小さじ2
- 塩……少々
- こしょう……少々
作り方
- さつまいもは皮つきのままよく洗い、1cm幅のいちょう切りにします。かぼちゃは種とわたを取り、食べやすい大きさに切ります。
- れんこんは皮をむいて5mm幅のいちょう切りにし、玉ねぎは薄切りにします。しめじは石づきを切り落として小房に分け、ベーコンは1cm幅に切ります。
- 鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、玉ねぎとベーコンを炒めます。玉ねぎがしんなりしたら、れんこん、しめじ、さつまいもを加えてさらに炒めます。
- 全体に油が回ったら、水と顆粒コンソメを加えます。煮立ったら弱めの中火にし、ふたをして約10分煮ます。
- かぼちゃを加え、さらに8〜10分煮ます。さつまいも、かぼちゃ、れんこんに竹串がすっと通れば火を止めます。
- 塩とこしょうで味を整え、器に盛り付けます。
おいしく作るポイント
かぼちゃは煮崩れしやすいため、さつまいもやれんこんより後に加えると形が残りやすくなります。柔らかく煮てスープに溶かしたい場合は、最初から加えても構いません。
さつまいもやかぼちゃの甘みが強い場合は、塩を少しずつ加えて味を引き締めます。ベーコンの代わりにウインナーを使うと、肉のうま味が増して食べ応えのあるスープになります。
具材を変える秋野菜スープのアレンジ
| 使う野菜 | 味付けのアレンジ |
|---|---|
| 里いも・長ねぎ・きのこ | みそを加えて和風スープにする |
| かぼちゃ・玉ねぎ・にんじん | 牛乳を加えてミルクスープにする |
| れんこん・ごぼう・きのこ | しょうゆとだしで和風に仕上げる |
| さつまいも・白菜・きのこ | 豆乳を加えてまろやかにする |
牛乳や豆乳を使う場合は、野菜に火が通ってから加え、沸騰させないように温めます。みそを使う場合も、最後に溶き入れると香りが残りやすくなります。
秋野菜スープを作るときの具材の選び方
甘みのある野菜を入れたいときは、さつまいもやかぼちゃを選びます。れんこんやごぼうを加えると歯ごたえが出て、きのこを加えるとうま味が増します。
火の通りにくい野菜は小さめに切り、かぼちゃや葉物野菜のように煮崩れしやすいものは後から加えるのが基本です。大きさをそろえて切ると、具材に均一に火が通ります。
秋野菜のスープは、さつまいも、かぼちゃ、れんこん、きのこを組み合わせると、甘み・食感・うま味をまとめやすくなります。まずはコンソメ味で作り、次回はみそや豆乳を使って好みの味にアレンジしてみてください。
