秋野菜の副菜レシピなら、さつまいも、かぼちゃ、れんこん、きのこ、なすを使うと、甘みや香りを生かした一品にできます。ここでは、普段の食卓に作りやすい副菜を5品紹介します。
さつまいもの塩バター炒め
さつまいもの甘みを、塩とバターでシンプルに楽しめる副菜です。お弁当のおかずにも向いています。
材料（2人分）
- さつまいも：1本（約200g）
- バター：10g
- 塩：少々
- 黒こしょう：少々
- 水：大さじ2
作り方
- さつまいもをよく洗い、皮付きのまま1cm幅の半月切りにします。5分ほど水にさらし、水気を切ります。
- フライパンにさつまいもと水を入れ、ふたをして弱めの中火で5〜6分蒸し焼きにします。
- さつまいもがやわらかくなったら、バターを加えて焼き色を付けます。
- 塩と黒こしょうで味を調えます。
かぼちゃのごまマヨサラダ
かぼちゃを電子レンジで加熱して和えるだけなので、火を使わずに作れます。甘いかぼちゃに、すりごまの香ばしさが合います。
材料（2人分）
- かぼちゃ：200g
- マヨネーズ：大さじ1と1/2
- すりごま：大さじ1
- しょうゆ：小さじ1/2
- 塩：少々
作り方
- かぼちゃの種とわたを取り、ひと口大に切ります。
- 耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で4〜5分加熱します。
- かぼちゃがやわらかくなったら、熱いうちに粗くつぶします。
- マヨネーズ、すりごま、しょうゆ、塩を加えて混ぜます。
れんこんとにんじんのきんぴら
れんこんの歯ごたえを楽しめる定番の副菜です。薄切りにすると短時間で仕上がります。
材料（2人分）
- れんこん：150g
- にんじん：1/3本
- ごま油：小さじ2
- しょうゆ：大さじ1
- みりん：大さじ1
- 砂糖：小さじ1
- 白いりごま：適量
作り方
- れんこんは皮をむいて薄い半月切りにし、5分ほど水にさらします。にんじんは細切りにします。
- フライパンにごま油を熱し、水気を切ったれんこんとにんじんを炒めます。
- 野菜がしんなりしたら、しょうゆ、みりん、砂糖を加えます。
- 汁気が少なくなるまで炒め、白いりごまを振ります。
きのこのさっぱりマリネ
しめじやえのきなど、手元にあるきのこで作れる副菜です。冷蔵庫で冷やしてもおいしく食べられます。
材料（2人分）
- しめじ：1/2パック
- えのき：1/2袋
- エリンギ：1本
- オリーブオイル：小さじ2
- 酢：大さじ1
- しょうゆ：小さじ1
- 砂糖：小さじ1/2
- 塩：少々
作り方
- しめじは小房に分け、えのきは根元を切って半分にします。エリンギは薄切りにします。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、きのこを中火で炒めます。
- きのこがしんなりしたら、酢、しょうゆ、砂糖、塩を加えて混ぜます。
- 粗熱を取り、味をなじませます。
なすとピーマンのみそ炒め
なすが油を吸いすぎないよう、先に少量の水を加えて蒸し焼きにすると、やわらかく仕上がります。
材料（2人分）
- なす：2本
- ピーマン：2個
- サラダ油：大さじ1
- 水：大さじ2
- みそ：大さじ1
- みりん：大さじ1
- しょうゆ：小さじ1/2
- 砂糖：小さじ1
作り方
- なすは縦半分に切ってから、食べやすい大きさに切ります。ピーマンは細切りにします。
- みそ、みりん、しょうゆ、砂糖を混ぜ合わせます。
- フライパンに油を熱し、なすとピーマンを炒めます。
- 水を加えてふたをし、なすがやわらかくなるまで蒸し焼きにします。
- 合わせた調味料を加え、全体に絡めて仕上げます。
秋野菜の副菜を選ぶなら
甘みのある副菜がよければ「さつまいもの塩バター炒め」や「かぼちゃのごまマヨサラダ」、歯ごたえを楽しみたいときは「れんこんとにんじんのきんぴら」が向いています。さっぱりした味にしたい場合は、きのこのマリネがおすすめです。
献立に合わせて、主菜がこってりしているときはマリネやきんぴら、焼き魚や蒸し料理にはみそ炒めやかぼちゃサラダを組み合わせると、味のバランスを取りやすくなります。
