舞茸の炊き込みご飯は、米2合に舞茸1パックを合わせ、しょうゆ・酒・みりんで味付けすると作れます。舞茸の香りを生かすため、具材は米と混ぜ込まず、調味料と水を入れたあとに上へ広げて炊くのがポイントです。
舞茸の炊き込みご飯の材料（2合分）
- 米……2合
- 舞茸……1パック（約100g）
- にんじん……1/3本
- 油揚げ……1枚
- しょうゆ……大さじ2
- 酒……大さじ1
- みりん……大さじ1
- 顆粒和風だし……小さじ1
具材は、鶏もも肉やごぼう、ひじきなどを加えても作れます。具材を増やす場合も、炊飯器の容量を超えないようにしてください。
舞茸の炊き込みご飯の作り方
- 米を研ぎ、30分ほど浸水させます。時間がない場合は、浸水を省いても作れますが、炊き上がりに差が出ることがあります。
- 舞茸は食べやすい大きさに手でほぐします。にんじんは細切り、油揚げは短冊切りにします。
- 炊飯器の内釜に米を入れ、しょうゆ、酒、みりん、顆粒和風だしを加えます。
- 2合の目盛りまで水を注ぎ、調味料が全体に行き渡るように軽く混ぜます。
- 舞茸、にんじん、油揚げを米の上に広げます。このとき、具材を米に混ぜ込まないようにします。
- 通常の炊飯モードで炊きます。
- 炊き上がったら10分ほど蒸らし、しゃもじで底から返すように混ぜます。
おいしく仕上げるポイント
舞茸は洗わず、汚れを拭いて使う
舞茸は水で洗うと香りや食感が変わりやすいため、気になる汚れがある場合はキッチンペーパーなどで軽く拭き取ります。石づきがある場合は取り除き、手でほぐして使います。
具材を米に混ぜ込まない
炊飯前に具材を米へ混ぜ込むと、米に火が均一に入りにくくなることがあります。調味料と水を混ぜたあと、具材は米の上に広げて炊いてください。
舞茸を多く入れすぎない
舞茸を増やすと香りは強くなりますが、水分も出るため、米の炊き上がりがやわらかくなることがあります。まずは米2合に対して約100gを目安にすると、味と食感のバランスを取りやすくなります。
具材を変えるアレンジ
- 鶏肉を加える：鶏もも肉を小さく切って加えると、うまみと食べ応えが増します。
- ごぼうを加える：ささがきにしたごぼうを加えると、香りのよい和風の炊き込みご飯になります。
- しょうがを加える：細切りにしたしょうがを少量加えると、舞茸の風味が引き立ちます。
- 仕上げに三つ葉をのせる：炊き上がりに三つ葉や小ねぎをのせると、彩りがよくなります。
舞茸の炊き込みご飯は、米2合に舞茸約100gを合わせ、調味料を入れてから具材を上にのせて炊くと作れます。炊き上がったらすぐに全体を混ぜ、好みで鶏肉やごぼうを加えてください。
