きのこの炊き込みご飯をべちゃつかせない作り方は？

きのこの炊き込みご飯をべちゃつかせないコツは、きのこの水分を増やさないこと、調味料を含めた水分量を守ること、具材を米に混ぜ込まずに炊くことです。きのこを洗いすぎたり、調味液に長く浸したりすると、仕上がりが水っぽくなりやすくなります。

きのこの炊き込みご飯をべちゃつかせない基本の作り方

米2合なら、きのこは合計150〜200g程度を目安にし、炊飯器の2合の目盛りまで調味料と水を入れます。きのこから出る水分があるため、目盛りを超えて水を足さないことが大切です。

べちゃつきの主な原因は、水と調味料を合わせた液体が多すぎることです。先に水を目盛りまで入れてから調味料を足すと、液体が目盛りを超えるため注意してください。

正しくは、内釜に米と調味料を入れたあと、調味料を含めた液体の合計が規定の目盛りになるように水を加えます。たとえば、しょうゆや酒を合わせて大さじ2杯使う場合、その分も水分として考えます。

きのこ以外に、たけのこ、にんじん、油揚げなどを加える場合も、具材を増やしたからといって水を追加する必要はありません。こんにゃくや水煮具材を使うときは、表面の水分をよく切ってから加えます。

きのこは水分を含ませないように下ごしらえすると、炊き込みご飯がべちゃつきにくくなります。特に、洗ったきのこを濡れたまま使わないことが重要です。

きのこの香りを生かしたい場合は、そのまま炊いても問題ありません。より水分を減らしたい場合は、きのこをフライパンで軽く乾煎りしてから使う方法もあります。ただし、炒めたきのこは熱いまま米の上にのせず、粗熱を取ってから加えてください。

炊飯前に具材を米へ混ぜ込むと、米が均一に水を吸えず、炊きムラやべたつきにつながることがあります。調味液を加えたら米を平らにし、具材はその上に広げてください。

炊飯中は、炊飯器の中をかき混ぜません。きのこや具材を米の上にのせた状態で炊き、炊き上がってから全体を混ぜるのが基本です。

米をといだ直後は、米の表面に水が残っています。そのまま調味液を加えると水分量を正確に調整しにくいため、ざるに上げて数分置き、表面の水気を切ると安定します。

炊き上がりが少し柔らかい程度なら、ふたを開けてしゃもじで切るように混ぜ、余分な蒸気を逃がします。その後、濡らして固く絞ったキッチンペーパーをかぶせ、ふたをして数分置くと、表面の水分が落ち着くことがあります。

水分が多く、おにぎりにできないほど柔らかい場合は、フライパンで炒めて水分を飛ばしたり、だしを加えて雑炊にしたりすると食べやすくなります。長時間室温に置いたものや、におい・味に異常があるものは食べないでください。

作る前に、次の3点を確認すると失敗を減らせます。

きのこの炊き込みご飯は、きのこを乾いた状態に近づけ、調味料を含めた水分を目盛りどおりにし、具材を上にのせて炊くとべちゃつきにくくなります。まずは、きのこの水気を拭き取り、水を追加しすぎないことから試してください。