秋鮭のムニエルは、塩こしょうした秋鮭に薄力粉をまぶし、バターで香ばしく焼くと作れます。外はこんがり、中はふっくら仕上げるために、焼く前に鮭の水分を拭き取り、薄力粉を薄くまぶすのがポイントです。
秋鮭のムニエルの材料（2人分）
- 秋鮭の切り身：2切れ
- 塩：少々
- こしょう：少々
- 薄力粉：大さじ1程度
- バター：15g
- サラダ油：小さじ1
- レモン：適量
秋鮭のムニエルの作り方
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秋鮭の表面の水分をキッチンペーパーで拭き取り、両面に塩とこしょうを振ります。そのまま5〜10分置き、出てきた水分をもう一度拭き取ります。
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秋鮭の両面に薄力粉を薄くまぶします。余分な粉は軽くはたき落としてください。
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フライパンにサラダ油とバターを入れ、中火で温めます。バターが溶けたら、秋鮭を皮目がある場合は皮目を下にして並べます。
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中火で3〜4分焼き、焼き色が付いたら裏返します。反対側も3〜4分焼き、厚い部分まで火を通します。
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皿に盛り付け、レモンを添えます。フライパンに残ったバターをかけると、風味よく仕上がります。
おいしく仕上げるポイント
秋鮭の水分をしっかり拭く
水分が残っていると、焼いたときに油がはねやすく、薄力粉もはがれやすくなります。塩を振って出てきた水分も拭き取ると、表面が香ばしく焼き上がります。
薄力粉は焼く直前にまぶす
薄力粉をまぶしたまま長く置くと、鮭の水分を吸ってべたつきやすくなります。焼く直前に薄くまぶし、余分な粉を落としてください。
火が通ったか確認する
身の厚い部分に竹串や箸を刺し、透明感のない汁が出て、中心まで色が変わっていれば食べられます。火が強すぎると表面だけ焦げるため、焼き色が付いた後は中火から弱めの中火で焼いてください。
おすすめのアレンジ
- レモンバター味：仕上げにレモン汁をかけ、フライパンに残ったバターと合わせます。
- しょうゆバター味：焼き上がったフライパンに、しょうゆ小さじ1を加えて秋鮭にかけます。
- きのこ添え：秋鮭を取り出した後、しめじやエリンギを同じフライパンで炒めます。
秋鮭のムニエルは、水分を拭く、薄力粉を薄くまぶす、焼き色が付いたら火を弱めるの3点を意識すると、香ばしくふっくら仕上がります。
