さんまの塩焼きの臭みを取る方法は？

さんまの塩焼きの臭みを取るには、血や水分を洗い流してよく拭き、塩を振って出た水分を再度拭き取るのが基本です。さらに、焼く直前に酒を少量振り、魚焼きグリルを十分に予熱すると、臭みを抑えやすくなります。

さんまの塩焼きの臭みを取る基本手順

内臓を取る場合は、腹側を開いて内臓を取り出し、背骨付近の血合いも流水で洗います。内臓を残して焼く場合でも、腹の中に血や汚れが残っていないか確認してください。

洗った後は、必ず水分を丁寧に拭き取ります。洗うだけで拭かないと、臭みを含む水分が残ったままになります。

塩を振ると、さんまの表面から水分が出ます。この水分を拭き取らずに焼くと、臭みが残ったり、皮がぱりっと焼けなかったりすることがあります。

塩焼きの味を薄くしたい場合でも、臭み取りのために塩を振ってから水分を拭き取る方法は使えます。味が気になるときは、最後に振る塩を少なめにしてください。

魚焼きグリルが冷たいままだと、さんまから水分が出る時間が長くなり、臭みがこもりやすくなります。焼く前にグリルを温め、表面を早めに焼き固めると、香ばしく仕上がります。

煙やにおいが気になる場合は、換気扇を回し、焼き網や受け皿の汚れも事前に取り除いておきます。古い油や魚の汚れが残っていると、さんま以外のにおいが加わることがあります。

臭みが気になるときは、塩を振る前に酒を少量使う方法もあります。さんまの表面と腹の中に酒を少しなじませ、数分置いてからキッチンペーパーで拭き、その後に塩を振ります。

ただし、酒を大量にかけたり長時間浸したりすると、身が水っぽくなりやすいため注意が必要です。臭みが強い場合も、まずは洗う、拭く、塩を振る、出た水分を拭くという基本を優先してください。

特に、焼き上がった後にグリルの中へ置いたままにすると、蒸気や煙が身に移りやすくなります。火が通ったら、できるだけ早く皿へ移してください。

さんまの塩焼きは、流水で血や汚れを落とす→水分を拭く→塩を振る→出た水分を拭く→予熱したグリルで焼くの順にすると、臭みを抑えやすくなります。さらに気になる場合は、焼く前に酒を少量使い、においがこもらないよう換気しながら焼いてください。