さんまの内臓は、頭を切り落として引き抜く方法が簡単です。腹を大きく開かなくても取り出せるため、塩焼き用のさんまにも向いています。
さんまの内臓の取り方
用意するものは、包丁、まな板、キッチンペーパーです。さんまは滑りやすいので、表面の水分を拭いてから作業します。
- さんまの表面を軽く洗い、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。
- さんまの頭を、胸びれの後ろあたりから包丁で切ります。このとき、完全に切り離さず、腹側の皮を少し残します。
- 頭をゆっくり引っ張ります。頭に内臓がついて出てくるので、途中で切れた場合は腹の中に残った内臓を指や包丁の先で取り出します。
- 腹の中を流水で洗い、血や内臓の残りを落とします。
- キッチンペーパーで水分を拭き取り、塩焼きや煮付けなどに使います。
内臓を残したくないときの取り方
内臓が途中で切れたときは、腹側を少し切り開いて取り出します。腹びれの近くにある肛門から頭側へ向けて、包丁の先で浅く切り込みを入れると、内臓を取り出しやすくなります。
- 肛門の位置を確認します。
- 肛門から頭側へ、腹を浅く切り開きます。
- 切り込みから内臓をかき出します。
- 背骨付近に残りやすい血合いを、包丁の先や流水で取り除きます。
- 腹の中を洗い、水分を拭き取ります。
腹を切りすぎると焼くときに身が崩れやすいため、最初は浅く切るのがポイントです。
さんまの内臓を取るときのコツ
- 頭を引くときは、身を押さえながらゆっくり行うと、内臓が切れにくくなります。
- 内臓が苦手な場合は、腹の血合いまでしっかり洗い流します。
- さんまは身がやわらかいため、包丁を何度も入れず、浅い切り込みで作業します。
- 下処理後は常温に長く置かず、すぐに加熱するか、冷蔵庫で保存します。
内臓を取らずに焼く場合との違い
さんまは内臓を残したまま焼くこともできますが、内臓特有の苦みや食感があります。苦みが苦手な人や、子どもが食べる場合は、頭を切り落として内臓を取り除く方法が向いています。
一方、内臓を残して焼く場合でも、鮮度や保存状態に不安があるさんまは避け、十分に加熱してください。内臓を取るかどうかにかかわらず、異臭や身の変色がある場合は食べないでください。
さんまの内臓は、頭を切り落として頭ごと引き抜くと簡単に処理できます。内臓が残ったときだけ、肛門から腹を浅く開いて取り除き、最後に血合いまで洗い流せば下処理は完了です。
