エリンギの作り置きレシピは、炒め物、マリネ、きんぴらにすると作りやすく、冷蔵庫で保存して副菜やお弁当に使えます。作った料理は粗熱を取ってから清潔な保存容器に入れ、冷蔵で2〜3日を目安に食べ切りましょう。
エリンギの作り置きに向くレシピ3選
1. エリンギの甘辛炒め
甘辛い味付けでご飯に合わせやすく、冷めても食べやすい作り置きです。
材料（2〜3人分）
- エリンギ……2〜3本
- ごま油……小さじ1
- しょうゆ……大さじ1
- みりん……大さじ1
- 砂糖……小さじ1
- 白いりごま……適量
作り方
- エリンギを食べやすい大きさに切ります。太い部分は縦に薄切りにすると、味がなじみやすくなります。
- フライパンにごま油を入れて中火で熱し、エリンギを炒めます。
- エリンギがしんなりしたら、しょうゆ、みりん、砂糖を加えます。
- 汁気が少なくなるまで炒め、白いりごまを加えます。
- 粗熱を取って保存容器に入れます。
仕上げに七味唐辛子を加えると、少し辛みのある味になります。豚肉や鶏肉を加える場合は、肉に火が通ったことを確認してから調味料を加えてください。
2. エリンギの和風マリネ
酢を使ったさっぱり味で、肉料理の付け合わせや箸休めに向いています。
材料（2〜3人分）
- エリンギ……2〜3本
- 玉ねぎ……4分の1個
- オリーブ油……小さじ2
- 酢……大さじ1と2分の1
- しょうゆ……小さじ1
- 砂糖……小さじ2分の1
- 塩……少々
- こしょう……少々
作り方
- エリンギを薄切りにし、玉ねぎを薄切りにします。
- 耐熱容器にエリンギを入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで加熱します。加熱時間は量や機種で変わるため、エリンギがしんなりするまで調整してください。
- 酢、しょうゆ、砂糖、塩、こしょう、オリーブ油を混ぜます。
- 加熱したエリンギが熱いうちに玉ねぎと調味液を合わせます。
- 粗熱を取り、冷蔵庫で冷やします。
玉ねぎの辛みが気になる場合は、薄切りにして水に短時間さらし、水気をしっかり切ってから使います。水分が多いと味が薄まりやすいため、保存前に余分な汁気を切ると食べやすくなります。
3. エリンギとにんじんのきんぴら
細切りにして炒めると火が通りやすく、お弁当のおかずにも使いやすくなります。
材料（2〜3人分）
- エリンギ……2本
- にんじん……2分の1本
- ごま油……小さじ1
- しょうゆ……大さじ1
- みりん……大さじ1
- 酒……大さじ1
- 白いりごま……適量
- 赤唐辛子……好みで少々
作り方
- エリンギとにんじんを細切りにします。
- フライパンにごま油を入れ、好みで赤唐辛子を加えて弱火で熱します。
- にんじん、エリンギの順に加えて炒めます。
- 酒、みりん、しょうゆを加え、汁気がなくなるまで炒めます。
- 白いりごまを混ぜ、粗熱を取って保存します。
にんじんの代わりにピーマンやしらたきを使うこともできます。具材を増やす場合は水分も増えやすいため、最後に汁気が残らないよう炒めてください。
エリンギの作り置きを保存する方法
作り置きしたエリンギは、十分に加熱し、粗熱を取ってから冷蔵保存します。熱いまま密閉すると容器内に水滴がつき、料理が傷みやすくなるためです。
- 調理後、清潔な保存容器に料理を広げます。
- 室温に長く置かず、粗熱が取れたらふたをして冷蔵庫に入れます。
- 食べる分だけ清潔な箸やスプーンで取り分けます。
- におい、見た目、味に異常を感じた場合は食べずに処分します。
冷蔵保存は2〜3日が目安です。保存容器の大きさ、調理時の衛生状態、冷蔵庫の温度、料理に含まれる水分によって保存できる期間は変わるため、長く保存する場合は冷凍のほうが向いています。
エリンギは冷凍して作り置きできる？
エリンギは、加熱してからだけでなく、生のままでも冷凍できます。作り置き料理として冷凍する場合は、1回分ずつ小分けにして冷凍し、食べるときに中心まで十分に温めてください。
- 生のエリンギ：食べやすく切り、水分を拭いて冷凍用保存袋に入れる
- 調理済みのエリンギ：完全に冷ましてから1回分ずつ包む
- 冷凍の目安：品質を保ちやすい期間として2〜3週間程度
冷凍すると食感が変わることがあるため、炒め物、スープ、パスタなど、食感の変化が気になりにくい料理に使うとよいでしょう。
作り置きにするエリンギの選び方
エリンギは、軸が白くてかたく、かさに張りがあるものを選びます。表面に水分が多く付いているものや、変色、ぬめり、異臭があるものは、作り置き用に使わないでください。
調理前に洗う場合は、洗った後の水分をキッチンペーパーで拭き取ります。水分が残っていると炒めたときに水っぽくなり、保存中の傷みやすさにも影響します。
エリンギの作り置きレシピを選ぶポイント
- ご飯に合う副菜にしたいときは、甘辛炒めやきんぴら
- さっぱり食べたいときは、和風マリネ
- 冷凍保存したいときは、炒め物や汁物に使える味付け
- お弁当に入れるときは、汁気をしっかり飛ばした料理
まずはエリンギをしっかり加熱し、汁気の少ない甘辛炒めかきんぴらにすると、保存後も使いやすくなります。冷蔵では2〜3日を目安に、冷凍では小分けにして早めに使い切ってください。
