さんまの骨の取り方は？

さんまの骨は、身を開いて中骨を外す方法と、頭と尾を使って中骨を抜く方法で取れます。焼いたさんまは身が崩れやすいため、熱いうちは無理に動かさず、箸で背骨に沿って身を分けるのが基本です。

焼いたさんまの骨の取り方

1. さんまを皿に置き、頭側を左、腹側を手前にします。熱い場合は、やけどをしないよう少し冷ましてから作業します。
2. 箸で背中側の身に、頭から尾まで縦に切れ目を入れます。深く刺しすぎず、中骨に沿わせるのがポイントです。
3. 背中側の身を、頭から尾に向かって左右に開きます。
4. 腹側の身も同じように開き、中骨を見える状態にします。
5. 箸で頭に近い中骨を持ち上げ、尾の方向へゆっくり外します。
6. 残った小骨を箸で取り除き、身を食べやすい大きさに分けます。

中骨が身にくっついて外れにくいときは、箸を骨の下に入れ、骨を少し浮かせてから尾の方向へ動かします。強く引っ張ると身が崩れるため、骨に沿って少しずつ外してください。

頭と尾を使って中骨を抜く方法

さんまの形を崩さずに骨を取りたい場合は、頭と尾を軽く動かして中骨を外す方法があります。焼く前に内臓を取っているさんまや、身がしっかりしている場合に向いています。

1. 焼いたさんまの頭の付け根と尾の付け根を、箸で軽く押さえます。
2. 身を押しつぶさないように、背中側を箸で頭から尾へやさしく押します。
3. 頭を持ち上げて、尾の方向へゆっくり引きます。
4. 頭に中骨が付いた状態で抜けたら、残った小骨を取り除きます。

この方法は、焼き加減やさんまの身の状態によって中骨が途中で切れることがあります。その場合は、無理に引っ張らず、身を開いて残った骨を箸で取り出します。

さんまの小骨を取り除くコツ

• 骨の位置を確認しながら、頭から尾の方向へ箸を動かす
• 身を裏返す前に、表面の小骨を指や箸で確認する
• 身を一度に大きく取らず、少しずつ分ける
• 子どもや高齢者が食べる場合は、取り分けた後にも小骨を確認する

さんまには中骨のほか、腹側や身の中央付近に細い小骨が残ることがあります。中骨を外しただけで「骨がすべて取れた」とは限らないため、食べる前に指先や箸で確認してください。

きれいに骨を取るための注意点

焼きたてのさんまは熱く、身も崩れやすいため、箸で触れる温度まで少し冷ましてから骨を取ると作業しやすくなります。ただし、冷ましすぎると脂が固まり、身が骨に付きやすくなることがあります。

骨を外すときは、さんまを強く押さえつけないことが大切です。背骨に沿って身を開き、中骨を頭から尾へゆっくり抜くと、身を崩しにくくなります。

最初に背中側へ切れ目を入れて身を開き、中骨を外します。最後に腹側や身の中央に残った小骨を確認すれば、さんまを食べやすくできます。