熟しすぎた柿で作れるレシピは？

熟しすぎてやわらかくなった柿は、つぶして使うとジャム、スムージー、プリン、焼き菓子などに活用できます。甘い香りがあり、カビや異臭がない柿なら、皮と種を取り除いて加熱せずに使うことも可能です。

熟しすぎた柿を使う前の確認

まず、柿の状態を確認します。果肉がやわらかいだけなら使えますが、次のような状態なら食べないでください。

問題がなければ、ヘタと種を取り除き、スプーンで果肉をすくって使います。皮が気にならなければ、皮ごとミキサーにかけても構いません。

柿の甘さを生かせる定番レシピです。トースト、ヨーグルト、パンケーキに合わせられます。

柿の熟し具合によって甘さや水分量が違うため、砂糖は少なめに入れてから味を調整します。保存料を使わない手作り品なので、早めに食べ切ってください。

火を使わず、熟した柿をそのまま使えるレシピです。柿の甘さが強い場合は、砂糖やはちみつを加えなくても作れます。

柿をあらかじめ冷蔵庫で冷やしておくと、冷たいスムージーになります。ミキサーがない場合は、柿をよくつぶしてヨーグルトと混ぜても食べられます。

熟した柿にはペクチンが含まれているため、牛乳と混ぜて冷やすだけでも、やわらかいプリンのような食感にできます。ただし、柿の熟し具合や品種によって固まり方は変わります。

固まりにくい場合は、ゼラチンを使う方法もあります。ゼラチンを使うときは、製品の表示に従って溶かし、柿と牛乳の mixture に加えてください。

そのままではやわらかすぎる柿も、生地に混ぜれば焼き菓子にできます。水分が多いので、柿を入れすぎると生地が焼き上がりにくくなります。

焼き色が付きすぎる場合は、途中でアルミホイルをかぶせます。柿の水分量で焼き時間が変わるため、最後は竹串で確認してください。

柿を冷凍しておくと、砂糖を加えなくても甘いシャーベット風になります。暑い時期や、すぐに食べ切れないときにも向いています。

レモン汁を少量加えると、甘さが引き締まります。冷凍した食品も長期間保存できるわけではないため、状態を確認しながら早めに食べてください。

柿の果肉をつぶして、ドレッシングやソースの甘みとして使うこともできます。酢、オリーブオイル、塩を混ぜれば、サラダに合わせる柿ドレッシングになります。

材料を混ぜるだけで作れます。甘みが足りないときは、少量の砂糖やはちみつを加えて調整します。肉料理に使う場合は、柿の果肉をソースに混ぜ、必ず十分に加熱してください。