鮭の皮をパリパリに焼く方法は？

鮭の皮をパリパリに焼くコツは、焼く前に水分をしっかり拭き取り、皮側を下にしてじっくり焼くことです。強火で短時間に焼くと、身が焼ける前に皮が焦げやすいため、中火から弱めの中火で焼きます。

鮭の皮をパリパリに焼く方法

フライパンなら、次の手順で焼くと皮がパリパリになりやすくなります。

皮に水分が残っていると、焼くときに蒸気が出て、皮がパリパリになりにくくなります。焼く直前にも、キッチンペーパーで皮を押さえるように拭きます。

皮側から焼くと、皮の脂が出ながら焼けるため、香ばしく仕上がります。鮭をフライパンに置いたら、皮が固まるまで何度も動かさないことも大切です。

鮭同士が近すぎると、出た水分で蒸し焼きになりやすくなります。切り身の間に少し間隔を空け、フライパンの大きさに合わない場合は分けて焼きます。

ふたをすると蒸気がこもり、皮がしんなりしやすくなります。厚い切り身で中まで火が通りにくい場合は、皮側を十分に焼いた後、身側を焼くときだけ短時間ふたを使います。

皮がすぐに黒くなる場合は火が強すぎます。弱めの中火に下げ、皮から脂が出てくるまでじっくり焼いてください。

一方、皮が白っぽく、フライパンの中で水分が多く出ている場合は、火が弱すぎるか、鮭の水分を拭き取れていない可能性があります。鮭をいったん取り出して水分を拭き、フライパンの水分を捨ててから焼き直すと改善しやすくなります。

魚焼きグリルを使う場合も、鮭の水分を拭き、皮を上にして焼きます。皮に薄く油を塗ると焼き色がつきやすくなりますが、機種によって火力や焼き時間が異なるため、皮の色を見ながら調整してください。

皮が焦げそうなのに身がまだ生の場合は、アルミホイルを身の部分にだけ軽くかぶせ、皮にはできるだけ熱が当たる状態にします。焼き上がりは、最も厚い部分を確認し、身の中心まで火が通っているか確かめます。

焼き上がった鮭をすぐ皿に置くと、皿との間に蒸気がこもって皮がしんなりすることがあります。可能なら、焼き上がりを皮を上にして置き、1〜2分ほど蒸気を逃がします。

鮭の皮をパリパリにするには、水分を拭く、皮から焼く、焼いている途中で動かさない、ふたをしないの4点が基本です。皮がきつね色になるまで弱めの中火でじっくり焼き、最後に身側を短時間焼くと、香ばしい皮に仕上がります。