きのこはそのまま冷凍できる？

きのこは、基本的に生のまま冷凍できます。ただし、買ったパックを未開封のまま冷凍するより、石づきを取り、使いやすく分けてから保存袋に入れるほうが、調理しやすく品質も保ちやすいです。

きのこは生のまま冷凍できる

しいたけ、しめじ、えのき、まいたけ、エリンギなど、多くのきのこは加熱せずに冷凍できます。冷凍したきのこは解凍すると水分が出て食感がやわらかくなるため、炒め物、スープ、鍋、煮物など加熱料理に使うのが向いています。

冷凍によって食感は変わりますが、料理に使えないという意味ではありません。むしろ、凍ったまま加熱すれば、切る手間を減らして使えます。

そのまま冷凍する前に必要な下準備

「そのまま冷凍」といっても、石づきを付けたまま、汚れたまま保存するのは避けます。次のように、最低限の下準備をしてから冷凍してください。

1. きのこの傷みや変色がないか確認する。
2. しいたけの軸の硬い部分や、しめじ・えのきの石づきを切り落とす。
3. 汚れが気になる場合は、乾いたキッチンペーパーなどで軽く拭く。
4. しいたけは薄切り、エリンギは食べやすい大きさに切り、しめじ・えのき・まいたけは小房に分ける。
5. 水分が付いていれば、キッチンペーパーでよく拭き取る。
6. 1回に使う分ずつ冷凍用保存袋に入れ、できるだけ空気を抜いて口を閉じる。

きのこは水分を多く含むため、洗うと水っぽくなりやすい食材です。泥や汚れが気になる場合を除き、まずは拭き取る方法が適しています。洗った場合は、水分を十分に拭き取ってから冷凍してください。

冷凍したきのこは解凍せずに使う

冷凍したきのこは、基本的に解凍せず、そのまま鍋やフライパンに入れて加熱します。先に自然解凍すると水分が出やすく、食感がさらにやわらかくなることがあります。

炒め物に使う場合は、油やほかの具材を加熱してから凍ったきのこを入れます。汁物や鍋に使う場合も、凍ったまま加えてください。大きく固まっているときは、袋の上から軽くほぐしてから使うと便利です。

きのこの種類ごとの冷凍方法

複数のきのこを一緒に冷凍することもできます。使う料理が決まっている場合は、しめじやえのきなどを混ぜて「きのこミックス」にすると、必要な分だけ取り出せます。

パックのまま冷凍してもよい？

購入時のパックを未開封のまま冷凍すること自体はできますが、使うときに取り出しにくく、パック内の空気や水分によって品質が落ちやすくなります。また、石づきを切ったり小分けしたりする作業を、凍った後に行うのは困難です。

そのため、パックのままではなく、購入後に下処理して保存袋へ移す方法が適しています。すでに傷みや異臭があるきのこは、冷凍して保存期間を延ばそうとせず、使用を控えてください。

冷凍きのこの保存で注意すること

• 冷凍前に水分をできるだけ拭き取る
• 一度に使う分量に分ける
• 保存袋の空気を抜いて密閉する
• 冷凍庫内で長く置きすぎず、早めに使い切る
• 解凍と再冷凍を繰り返さない

冷凍しても品質の変化を完全に止められるわけではありません。保存した日付を袋に書いておくと、古くなったものとの区別がしやすくなります。家庭の冷凍庫では温度変化も起こるため、保存期間は冷凍状態や袋の密閉具合によって変わります。

きのこをそのまま冷凍する場合の結論

きのこは、生のまま冷凍して問題ありません。ただし、石づきを取り、食べやすく分け、水分を拭いてから保存袋に入れるのが基本です。

使うときは解凍せず、凍ったまま加熱料理へ入れてください。食感を重視する料理には生のきのこ、保存と手軽さを重視する料理には冷凍きのこが向いています。