れんこんの変色を防ぐ方法は？ 厳選紹介 れんこんの変色は切ったらすぐ水にさらし、白く仕上げたいときは酢水に5〜10分、シャキシャキ感を残したいときは水に短時間さらして早めに調理すると防ぎやすくなります。