きのこは洗うのと洗わないのとどちらがよい？

市販のきのこは、基本的に洗わず、表面の汚れをキッチンペーパーなどで拭いて使うのがおすすめです。水に長くつけると水分を吸い、香りや食感が変わりやすいためです。ただし、土や目立つ汚れが付いている場合は、短時間だけ流水で洗っても問題ありません。

きのこを洗わないほうがよい理由

きのこは水分を含みやすく、洗ったあとに水気が残ると、炒めたときに水っぽくなりやすい傾向があります。香りや歯ごたえを生かしたい料理では、洗わずに下処理するほうが向いています。

市販のきのこは、栽培環境や包装状態によって表面の汚れが少ないことも多いため、まずは目で確認しましょう。汚れが見当たらなければ、洗わずそのまま調理できます。

きのこに汚れがあるときは短時間だけ洗う

土やごみが付いている場合は、無理に拭き取ろうとせず、流水で手早く洗います。洗ったあとは、キッチンペーパーで水分をよく拭き取ってください。

1. きのこに付いた土やごみを確認する。
2. 汚れが残る部分だけを、流水で短時間洗う。
3. キッチンペーパーで水気を押さえる。
4. できるだけ早く切って加熱する。

水を張ったボウルに長時間つけ置きするのは避けましょう。汚れを落としたい場合でも、必要な部分だけを手早く洗うのが基本です。

種類別の下処理方法

石づきとは、きのこの根元にある硬い部分です。食感が気になる場合は切り落としますが、どこまで取り除くかはきのこの状態や料理に合わせて調整できます。

洗ったほうがよいケースと洗わなくてよいケース

洗うかどうかより、加熱と保存状態が大切

きのこは、洗ったかどうかだけでなく、傷みがないかを確認し、適切に加熱することが大切です。購入後は包装の表示や保存方法に従い、できるだけ早く使い切りましょう。

天然のきのこや種類が分からないきのこは、洗えば食べられるようになるわけではありません。食用と確実に判断できないものは、食べないでください。

きのこは「基本は洗わない、汚れがあれば短時間洗う」

きのこは、汚れがなければ洗わずに拭いて使うのが基本です。土やごみがあるときだけ、必要な部分を流水で手早く洗い、水気を拭き取ってから調理しましょう。