栗は、鬼皮や渋皮を付けたままでも、皮をむいてからでも冷凍保存できます。すぐに使う予定がなければ、栗の水分を拭き取り、冷凍用保存袋に入れて空気を抜くのが基本です。
栗を冷凍保存する方法
皮付きのまま冷凍する場合
皮付きの栗は、下処理の手間をかけずに保存したいときに向いています。
- 栗を水で洗い、表面の汚れを落とします。
- キッチンペーパーなどで水分をしっかり拭き取ります。
- 栗を冷凍用保存袋に入れ、できるだけ空気を抜いて口を閉じます。
- 冷凍した日を書き、冷凍庫に入れます。
使うときは、完全に解凍せず、凍ったままゆでたり蒸したりします。解凍してから加熱すると、栗が扱いにくくなったり、水っぽく感じられたりすることがあります。
皮をむいてから冷凍する場合
皮をむいて冷凍すると、栗ご飯や煮物などにすぐ使えます。鬼皮と渋皮をむいた栗は変色しやすいため、作業後は長時間室温に置かないようにします。
- 栗の鬼皮と渋皮をむきます。
- むいた栗を水で軽く洗い、表面の水分を拭き取ります。
- 1回に使う分量ずつ、ラップで包みます。
- 冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍します。
皮をむいた栗は、基本的に解凍せず、そのまま加熱調理します。栗ご飯に使う場合も、凍った状態の栗を米と一緒に炊けますが、炊飯器やレシピによって加熱条件が異なるため、栗の大きさや量に合わせて火の通りを確認してください。
加熱してから冷凍する方法
ゆで栗や蒸し栗として食べる予定なら、加熱後に冷凍する方法もあります。皮をむいてから調理する場合は、使いやすい大きさに分けておくと便利です。
- 栗をゆでる、または蒸して、中心まで火を通します。
- 粗熱を取り、表面の水分を拭き取ります。
- そのまま、またはつぶして1回分ずつラップで包みます。
- 冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍します。
加熱済みの栗は、電子レンジで温めるか、煮物や栗きんとんなどの料理に凍ったまま加えて使えます。温めすぎると栗の水分が抜けて硬くなることがあるため、少しずつ加熱してください。
冷凍した栗の保存期間の目安
冷凍した栗は、家庭用冷凍庫では1〜2か月程度をおいしく食べる目安にすると安心です。冷凍中も乾燥やにおい移りは進むため、長く保存する場合でも、保存袋の空気をできるだけ抜き、密閉しておきます。
保存期間は、栗の状態や冷凍庫の開閉、包み方によって変わります。冷凍焼け、強いにおい、変色、異臭などがある場合は、無理に食べないでください。
栗を冷凍するときの注意点
- 水分が残ったまま袋に入れると、表面に霜が付きやすくなります。
- 一度に使う量に分けておくと、必要な分だけ取り出せます。
- 保存袋には保存日を書き、古いものから使います。
- 解凍と再冷凍を繰り返すと、食感や風味が落ちやすくなります。
- 異臭やカビがあるもの、状態に不安があるものは食べないでください。
手間を減らしたいなら皮付きのまま、調理を簡単にしたいなら皮をむいてから冷凍する方法が向いています。どちらの場合も、栗の水分を拭き取り、空気を抜いて密閉し、使うときは基本的に凍ったまま加熱するのがポイントです。
