しいたけの傘の裏は、キッチンペーパーや清潔なふきんで軽く拭いて掃除します。ひだの間に土やごみが残っている場合は、流水で短時間だけ洗い、すぐに水気を拭き取る方法が適しています。
しいたけの傘の裏を掃除する手順
- 石づきと軸を確認する
軸の先端に付いている硬い石づきを、包丁で切り落とします。軸を使わない料理なら、傘から取り外してもかまいません。 - 傘の裏のひだを確認する
白色から薄いベージュ色のひだは、しいたけの自然な部分です。黒ずんだ土や目立つごみが付いていないか確認します。 - 乾いた汚れを軽く拭き取る
キッチンペーパーや清潔なふきんを使い、傘の裏のひだに沿ってやさしく拭きます。ひだを強くこすったり、崩したりしないようにしてください。 - 汚れが取れないときだけ短時間洗う
流水を弱く当てて、傘の裏を手早く洗います。水を張ったボウルに長く浸けるのは避け、洗った後はキッチンペーパーで水気を押さえます。 - 水気を取って調理する
水分が残っていると焼く・炒めるときに水っぽくなりやすいため、表面と傘の裏を軽く拭いてから使います。
洗わずに拭くだけでよい場合
パック詰めされたしいたけで、目立つ土やごみが付いていなければ、傘の裏をキッチンペーパーで拭くだけでも対応できます。ひだに付いている白っぽい粉のようなものは、しいたけの一部である場合があるため、汚れと決めつけて強くこする必要はありません。
ただし、実際に土が付いている、汚れがひだの奥に入り込んでいる、または衛生面が気になる場合は、流水で短時間洗ってください。
しいたけの傘の裏を洗うときの注意点
- 水に長時間浸けない
- ひだを強くこすらない
- 洗った後は水気を残さない
- 傷みや異臭があるしいたけは、掃除して使おうとしない
しいたけは水分を含むと、焼いたときに火が通るまで時間がかかり、食感が変わることがあります。そのため、基本は拭き取り、必要な場合だけ短時間の水洗いと考えると判断しやすいでしょう。
干ししいたけの傘の裏を掃除する場合
干ししいたけは、戻す前に表面や傘の裏に付いた乾いたごみを軽く拭き取ります。その後、水で戻す場合は戻し汁にごみが混ざらないよう、戻したしいたけを取り出して傘の裏を確認し、必要なら流水で軽く洗います。
料理に使う前に、ひだの奥に残った砂やごみがないかを指先で確認してください。戻し汁を使う場合は、底に沈んだごみを入れないよう、上澄みを別の容器へ静かに移します。
しいたけの傘の裏の掃除方法まとめ
しいたけの傘の裏は、まずキッチンペーパーなどでひだに沿ってやさしく拭きます。土やごみが残るときだけ流水で短時間洗い、最後に水気を拭き取れば、そのまま調理できます。
