秋の卵なしレシピには、きのこ、さつまいも、かぼちゃ、れんこん、鮭などを使った料理があります。主菜なら鮭ときのこの包み焼き、主食ならきのこごはん、副菜なられんこんのきんぴらが作りやすく、卵を使わなくても秋らしい食卓になります。
秋に作りやすい卵なしレシピ5選
1. 鮭ときのこのみそバター包み焼き
鮭ときのこを包んで焼くだけなので、調理の手間が少ない主菜です。みそとバターの味付けで、ごはんにもよく合います。
材料（2人分）
- 生鮭の切り身：2切れ
- しめじ：1/2パック
- えのきだけ：1/2袋
- 玉ねぎ：1/4個
- みそ：大さじ1
- 酒：大さじ1
- みりん：小さじ1
- バター：10g
作り方
- しめじは小房に分け、えのきだけは食べやすい長さに切ります。玉ねぎは薄切りにします。
- みそ、酒、みりんを混ぜます。
- アルミホイルに玉ねぎ、鮭、きのこをのせ、混ぜた調味料とバターを加えて包みます。
- フライパンに並べてふたをし、弱めの中火で15分ほど蒸し焼きにします。鮭の中心まで火が通れば完成です。
2. さつまいもときのこの炊き込みごはん
さつまいもの甘みときのこのうまみを生かした、卵を使わない主食です。冷めても食べやすいため、お弁当にも向いています。
材料（3〜4人分）
- 米：2合
- さつまいも：150〜200g
- しめじ：1パック
- 油揚げ：1枚
- しょうゆ：大さじ1
- 酒：大さじ1
- 塩：小さじ1/3
- だし汁または水：2合の目盛りまで
作り方
- 米を洗って炊飯器に入れ、しょうゆ、酒、塩を加えます。
- だし汁または水を2合の目盛りまで注ぎ、軽く混ぜます。
- 1cm角に切ったさつまいも、ほぐしたしめじ、細切りにした油揚げを米の上にのせます。
- 通常どおり炊飯し、炊き上がったら全体をさっくり混ぜます。
3. かぼちゃと玉ねぎの豆乳ポタージュ
かぼちゃを煮てつぶし、豆乳でのばすポタージュです。牛乳を使う場合は、同じ分量で置き換えられます。
材料（2〜3人分）
- かぼちゃ：250g
- 玉ねぎ：1/2個
- 水：250ml
- 無調整豆乳：200ml
- 顆粒コンソメ：小さじ1
- 塩：少々
- オリーブ油：小さじ1
作り方
- かぼちゃは種とわたを取り、薄切りにします。玉ねぎも薄切りにします。
- 鍋にオリーブ油を入れ、玉ねぎをしんなりするまで炒めます。
- かぼちゃ、水、コンソメを加え、かぼちゃがやわらかくなるまで煮ます。
- 火を止めて、鍋の中身をつぶします。豆乳を加えて弱火で温め、塩で味を整えます。豆乳を加えた後は、沸騰させないようにします。
4. れんこんとにんじんのきんぴら
れんこんの歯ごたえを楽しめる副菜です。炒めるだけで作れるため、夕食のもう一品にも適しています。
材料（2〜3人分）
- れんこん：150g
- にんじん：1/3本
- ごま油：小さじ2
- しょうゆ：大さじ1
- みりん：大さじ1
- 砂糖：小さじ1
- 白いりごま：適量
作り方
- れんこんは薄い半月切りまたはいちょう切りにし、水にさらして水気を切ります。にんじんは細切りにします。
- フライパンにごま油を熱し、れんこんとにんじんを炒めます。
- れんこんが透き通ってきたら、しょうゆ、みりん、砂糖を加えます。
- 汁気が少なくなるまで炒め、白いりごまを振ります。
5. りんごのフライパン蒸し
秋のりんごを使った、卵なしの簡単なデザートです。りんごの甘さによって、砂糖の量を調整できます。
材料（2人分）
- りんご：1個
- 砂糖：大さじ1
- レモン汁：小さじ1
- 水：大さじ2
- シナモン：好みで少々
作り方
- りんごは皮をむいて、8等分のくし形に切ります。
- フライパンにりんご、砂糖、レモン汁、水を入れます。
- ふたをして弱火で10分ほど蒸し、りんごがやわらかくなったら火を止めます。
- 好みでシナモンを振ります。ヨーグルトを添える場合は、卵が入っていない商品か表示を確認してください。
卵なしにするときに確認したい材料
卵そのものを入れなくても、加工食品や調味料に卵が含まれることがあります。卵アレルギーがある場合は、商品の原材料表示を確認し、外食や市販品では卵の使用有無を提供元に確認してください。
- マヨネーズ、タルタルソース、ドレッシング
- パン粉、ホットケーキミックス、菓子類
- 生パスタや一部の麺類
- 練り物、加工済みの肉や魚
- 市販のルウ、スープ、調味ソース
また、卵を避ける目的がアレルギーの場合は、原材料だけでなく、同じ設備で卵を扱っているかどうかの表示も確認しましょう。調理器具や油を共用すると混入する可能性があるため、必要に応じて分けて使います。
目的別に選ぶ秋の卵なしレシピ
| 目的 | 向いているレシピ | 選ぶ理由 |
|---|---|---|
| 主菜を作りたい | 鮭ときのこのみそバター包み焼き | 魚ときのこを一緒に食べられる |
| 主食を一品で用意したい | さつまいもときのこの炊き込みごはん | 炊飯器で作りやすい |
| 温かい汁物がほしい | かぼちゃと玉ねぎの豆乳ポタージュ | やわらかく煮てつぶすだけで作れる |
| 短時間で副菜を作りたい | れんこんとにんじんのきんぴら | フライパンで炒めて味付けできる |
| 卵なしのおやつを作りたい | りんごのフライパン蒸し | 材料が少なく、焼き菓子より手軽 |
秋の卵なしレシピは、きのこ、さつまいも、かぼちゃ、れんこん、りんごなどを使うと季節感を出せます。まずは、主菜なら鮭の包み焼き、主食なら炊き込みごはんのように、作りたい料理の種類から選ぶと決めやすくなります。
