しめじの石づきの取り方は？

しめじの石づきは、根元の硬くまとまった部分を包丁で切り落とします。石づきを取ったら、手で小房に分けて調理してください。

しめじの石づきの取り方

1. しめじを袋から取り出し、根元を上にしてまな板に置きます。
2. しめじがまとまっている根元のうち、茶色く硬い部分を確認します。
3. 包丁で、硬い部分だけを水平に切り落とします。
4. 残ったしめじを、手で食べやすい大きさの小房に分けます。

切り落とす位置は、軸がばらばらになり始める少し下が目安です。切りすぎると食べられる軸まで減るため、硬い部分だけを取り除きましょう。

しめじは石づきを切ってから洗う？

しめじは、石づきを切って小房に分けてから、表面の汚れが気になる場合だけ軽く洗います。水を吸うと風味や食感が変わりやすいため、長時間水につけないようにしてください。

目立つ汚れがなければ、乾いたキッチンペーパーなどで軽く拭いて、そのまま加熱しても構いません。洗う場合は、短時間で手早く行い、水気を切ってから調理します。

石づきを取るときの注意点

• 硬くて食べにくい根元だけを切り落とす
• 軸の部分を切りすぎない
• 茶色い部分がすべて傷みとは限らないため、硬さやにおいも確認する
• 異臭、ぬめり、広がったカビなどがある場合は食べない

しめじの石づきは、根元の硬い部分を包丁で切り落とし、小房に分ければ取り除けます。食べられる軸を残すため、切り落とす範囲を最小限にするのがポイントです。